Las preparaciones que se cocinan en un recipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente, casi a punto de ebullición, o con un hervor mínimo, según se indica en la receta, a este método se lo denomina cocción a Baño María o Baño de María.
Informes en "Generales"
Los 100 mitos de la alimentación
No es fácil desmoronar un mito.
Los mitos son persistentes porque cuentan con la fuerza de la tradición y se alimentan de la nostalgia por las voces, los olores y los sabores de la infancia.
Tampoco son del todo falsos: están elaborados con partes iguales de fantasía, creencias y saberes.
Pero, aunque parezcan inofensivos, pueden ser peligrosos en materia de alimentación porque se vinculan directamente con la salud. Leer más
El Pan Dulce
Bueno, ya saben que no hay muchas recetas en elGastronomo sino más bien informes que ayudan a mejorar nuestro conocimiento y a entender mejor a los productos que usamos.
En este caso, quiero compartir con ustedes el paso a paso para obtener unos buenos Pan Dulce. Leer más
El mate – Bebida típica Argentina
El mate – Una bebida típica Argentina.
Con esto no decimos que sea de origen argentino, sino que es una costumbre muy de estas tierras, como también en Uruguay, Paraguay y Brasil. Leer más
Bases de la repostería 4
Masas para tartas o tarteletas
Ya sea en tartas o tarteletas, estas masas, aún con pequeñas diferencias, pueden hacer que una receta resulte más o menos existosa.
La buena elección de la masa, dependiendo de lo que estemos por preparar es muy importante, teniendo en cuenta el tamaño de la preparación, el tipo de relleno que usemos y otros detalles más, conocer bien estas masas nos ayudará y mucho. Leer más
Bases de la repostería 3
Cremas – A base de crema de leche
También conocida como “nata”, la crema de leche es muy utilizada en la repostería.
Por esto es muy importante aprender como manejarla y los cuidados que debemos tener para lograr el producto deseado, como una buena Crema Chantilly, o una deliciosa Ganache, o cualquier otra preparación que la incluya como ingrediente.
Consejos y datos útiles:
- Endulzar la crema chantilly con azúcar molida común y no con azúcar impalpable, ya que por lo general las azúcares impalpables se comercializan con agregado de fécula para que se conserven, y ésta le trasmite mal sabor a la crema chantilly. Si se está seguro que el azúcar impalpable no contiene fécula, entonces si sería lo ideal para una mejor textura.
- Para trabajarla en manga de pastelería, hacerlo de a pequeñas cantidades, y siempre llevándola a la heladera para que esté bien fría y evitar que el calor de las manos pueda ayudar a estropearla o cortarla. Leer más
Bases de la repostería 2
Merengues – Batidos de claras de huevo
Desde los merengues para cubrir tartas y tortas, hasta los merenguitos secos.
Ya sea para postres y ser incorporados en otras recetas, el saber diferenciar los tipos de merengues y aprender cuándo debe usarse cada uno de ellos es de vital importancia y puede hacer que una receta tenga éxito o fallemos en el intento.
A continuación todos los detalles de cada uno de ellos, consejos y errores que podemos cometer.
Consejos y datos útiles:
- Si las claras están estacionadas por una semana en la heladera, aún mejor.
- Que no haya restos de yemas.
- Utilizar utensilios bien limpios.
- Utilizar azúcar de buena calidad.
- Evitar el exceso de batido antes de la incorporación del azúcar o los almíbares. Leer más
Bases de la repostería 1
Almíbares
El almíbar es una solución de agua y azúcar.
A medida de que la somete a cocción va aumentando su densidad y coloración.
Estos puntos que van desde un almíbar ligero hasta el punto caramelo son de vital importancia en la repostería y debemos saber identificarlos y cuales son sus usos. Leer más
Microondas
¿Qué son las microondas?
Las microondas son ondas electromagnéticas clasificadas como de frecuencia no ionizante, lo que significa que no producen cambios químicos (en contraste con las ionizantes, como los rayos X, por ejemplo). Leer más
Técnicas de conservación
Los alimentos se encuentran más frescos inmediatamente después de cosecharlos, matarlos o pescarlos.
La frescura es una cualidad muy importante para el gusto y valor nutritivo de los alimentos. A fin de retenerla, hay que tener presentes dos puntos clave: la higiene y la conservación. Leer más