Comentarios en: Técnicas de conservación

Por: VANESA

VANESA — Sat, 04 Feb 2012 01:50:06 +0000

O sea que tortas mousse o helada puedo tranquilamente tenerlas preparadas?, y que rellenos me aconsejas para que duren un tiempo exibidas? y gracias por su respuesta.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Fri, 03 Feb 2012 01:52:15 +0000

Hola Vanesa, Freezer si vas a hacer tortas heladas, pero no te lo recomiendo para tortas que vayas a vender. Lo ideal sí, sería una heladera. Tranquilamente aguantan 1 semana o más, acá ya depende de que tipos de tortas estemos hablando, los rellenos y demás. No será lo mismo una tarta tipo Lemon Pie que nos podría largar agua el merengue luego de unos días, que una torta con mousse de relleno que nos puede aguantar más.

Siempre conservarlas cubiertas con campanas para que no se contamine con olores.

Si son tortas con duraznos o frutillas también hay que tener más cuidado, estas suelen ponerse agrias en algunos días, y aunque de aspecto se vean bien, el sabor no es el ideal.

Bueno, espero haber podido aclarar un poco. Lo ideal es ir trabajando sobre pedidos al principio y tener una rotación de las tortas que uno sepa que se venden más.

Por: vanesa

vanesa — Tue, 31 Jan 2012 11:11:43 +0000

Hola, hace poquito empece a vender tortas, tartas etc, por ahora vendo por encargue, las hago con uno o dos dias de anticipacion, por ahora me encargan mas tortas tipo mousse, helada etc, y como aveces me vienen a buscar tortas para ya, pense en hacer varias y tenerlas listas para la venta, por ahora me manejo con mi heladera que aunque enfrie muy bien, no tiene freezer, y mi preguntas son:me viene bien un freezer para tener ahi las tortas? y para exibirlas, en una heladera exibidora estarian bien y por cuanto tiempo?, ademas, si yo tuviera las mismas en el freezer, por ejm, hasta que la lleven se les va a mantener bien la torta si la quieren freezar de nuevo?, y cuanto tiempo duran estas tortas en heladera?desde ya muchas gracias.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Mon, 23 Jan 2012 17:59:58 +0000

Hola María Verónica. Tranquilamente se podría tener 6 meses.

Por: María Verónica García

María Verónica García — Mon, 23 Jan 2012 12:11:53 +0000

Hola, me gustaría saber cuanto tiempo puedo guardar en el freezer una torta, solo rellena con dulce de leche. Gracias

Por: Karla

Karla — Thu, 19 Jan 2012 06:39:37 +0000

Muchas gracias por su ayuda , sobretodo por la rapidéz con que responde a nuestras dudas!! … GRACIAS

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sat, 14 Jan 2012 21:33:05 +0000

Hola Karla, por lo general, los pescados, si fueron congelados crudos, aguantan 6 meses. Este si me dices que lo has cocinado, podría aguantar un tiempo más si es un buen freezer que lo mantiene bien congelado. Al parecer por los que me dices, es un pescado que ya ha sido curado de alguna forma por la salsa que describes. Imagino que se podría comer sin problemas.

Descongelalo y antes de recalentarlo para comer, fijate que no tenga olor raro. Pero si lo cocinas bien nuevamente, no debería haber problemas.

Por: Karla

Karla — Sat, 14 Jan 2012 09:59:13 +0000

Hola!! Muy interesante sus conocimientos.. Asi q los voy a aprovechar… Unas amigas cocinaron un plato mexicano que se llama algo asi como marley.. Es un tipo de pescado que cocinan en salsa roja, creo q es chile de arbol seco , con tomate, aceitunas, poco de chile xq se siente bien picante. Me dijeron q lo hirviera y lo congelara en bolsas para congelar.. Ha pasado el tiempo y aun lo tengo en el freezer. Hasta cuánto tiempo se puede consumir? O deberia tirarlo? Lo tengo hace 6 meses y me da miedo consumirlo… Muchas gracias desde ya… Dios lo bendiga !

Por: elGastronomo

elGastronomo — Mon, 09 Jan 2012 18:28:55 +0000

Hola Rocio. Al ser ahumado, también esta bastante “seco” con lo cual al descongelarse no perdería mucha agua. Imagino que puedes probar, quizás luego no para comer sobre una tostada, pero si se usa para algún relleno o una crema para canapés o cosas por el estilo, debería aguantar tranquilamente.

Por: muñeca

muñeca — Wed, 04 Jan 2012 21:32:55 +0000

no manchen es informacion no recetas de comidas xD