Informes etiquetados con "claras"

Pastelería

Porque muchas veces el éxito de una receta no depende de los ingredientes, ni de las buenas proporciones de la misma. Sino que el buen manejo de los mismos es tanto o más importante.

Conocer los tips para cuando preparemos alguna receta, no sólo en pastelería sino en general, este informe nos ayudará mucho a movernos en la cocina. Leer más

Bases de la repostería 2

Merengues – Batidos de claras de huevo

Desde los merengues para cubrir tartas y tortas, hasta los merenguitos secos.

Ya sea para postres y ser incorporados en otras recetas, el saber diferenciar los tipos de merengues y aprender cuándo debe usarse cada uno de ellos es de vital importancia y puede hacer que una receta tenga éxito o fallemos en el intento.

A continuación todos los detalles de cada uno de ellos, consejos y errores que podemos cometer.

Consejos y datos útiles:

  • Si las claras están estacionadas por una semana en la heladera, aún mejor.
  • Que no haya restos de yemas.
  • Utilizar utensilios bien limpios.
  • Utilizar azúcar de buena calidad.
  • Evitar el exceso de batido antes de la incorporación del azúcar o los almíbares. Leer más