Las Conservas

Las conservas

Las conservas que se preparan industrialmente son innumerables y las amas de casa reconocen que se puede catalogar de «providenciales» para el permanente «apuro» que las acosa debido a la intensa actividad actual. Se considera que son alimentos de óptima calidad, sabrosos e higiénicamente indiscutibles, por cuyo motivo son adoptados y considerados como una ayuda […]

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Aromas y Sabores

Aromas y Sabores

Muchos de nosotros tendemos a apegarnos a los sabores que conocemos: familiares, pero limitados. Sin embargo, los supermercados y tiendas de productos naturales tienen toda clase de especias, hierbas, frutas, verduras y hasta flores comestibles. El estímulo no sólo surge al mirar lo que sabemos que es sabroso, sino de los irresistibles aromas que acarician […]

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Salsas

Las Salsas – Una base de la buena cocina

Las salsas participan, en la gastronomía de todas las épocas, como ingredientes particularmente destinados a enriquecer las preparaciones de por sí simples, de aspecto poco atrayente o de sabor poco acentuado, las que, de este modo, se benefician extraordinariamente.

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Auguste Escoffier – Emperador de los Cocineros

Auguste Escoffier (1846 – 1935) fue uno de los más refinados e innovadores cultores de la gran tradición culinaria francesa. A lo largo de su vida presidió muchas de las más afamadas cocinas del mundo, entre ellas las del London Savoy, los hoteles Carlton y el Ritz en París. Auguste Escoffier – Guide Culinaire Su […]

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Técnicas de cocción

Técnicas de cocción – Explicación detallada

Todos los alimentos reaccionan de manera diferente ante las distintas técnicas de cocción. Puede dejar hervir un estofado impunemente ¡pero no puede hacer lo mismo con un bistec! Aprenda el método de cocina adecuado para cada clase de alimento y será tan apto como cualquier chef. Lo que es más, una vez que se comprendan […]

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