Comentarios en: Postres y algo más

Por: silvia cabrera

silvia cabrera — Fri, 25 Nov 2011 18:49:27 +0000

Hola,que tal?te consulto nuevamente por un tema de budines,las recetas que me pasaste mejor imposible!!!
Quise hacer con chispas,gotas de chocolate,no se con que nombre tu las conocerás,aqui en Uruguay,te las venden con esos nombres,el tema es que luego de cocidos los budines quedan abajo,no esparcidas dentro de la masa;he probado enharinar-las y tampoco me dio resultado, estaré poniendo mas de la cantidad debida en la receta?utilizo 200 grs para 5 budines de 250 grs c/u?Espero tu respuesta gracias.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sat, 19 Nov 2011 18:24:38 +0000

Hola Sebastian, si te refieres a un batido con manteca si, llevarlo al frío y luego retomar el batido puede solucionarlo. El hecho de que se corte se debe a que la manteca en el mismo, se calentó y derritió, soltando su parte líquida (suero) y haciendo que la mezcla se separe como agua y aceite. El hacer que vuelva a tomar frío puede solucionarlo. También, dependiendo el tipo de receta, se puede agregar una cucharada de harina.

Por: Sebastian Pauer

Sebastian Pauer — Wed, 16 Nov 2011 12:06:34 +0000

Hola, como va?
Necesito saber si es verdadero o falso, si es falso justificarlo.
En caso de que un batido pesado se corte durante la elaboración se soluciona poniendo la masa 5 minutos en el freezer y luego batiendo enérgicamente.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Tue, 15 Nov 2011 20:27:26 +0000

Que bueno que te haya servido Y si, tanto las recetas de Marcelo Vallejo, como lo que encuentres de Osvaldo Gross, en panadería y pastelería, dale para adelante que son muy buenos cocineros y sus recetas son muy buenas.

Por: silvia cabrera

silvia cabrera — Wed, 09 Nov 2011 13:38:55 +0000

Mejor imposible la receta!!!! Seguiré en contacto.Todo excelente.Gracias.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Tue, 08 Nov 2011 22:54:01 +0000

Hola Silvia, (perdón por la demora) te paso esta receta de un típico Budín Ingles, de Marcelo Vallejo, que es muy buena y están las cantidades exactas.
http://www.utilisima.com/recetas/3116-budin-ingles-abuelita.html

También de Marcelo Vallejo:

Budín Berlinés – Budín Vienés

Por: silvia cabrera

silvia cabrera — Fri, 04 Nov 2011 22:21:04 +0000

Hola,muchas gracias espero tu receta y ya hice una prueba y me dio resultado!!!!!Gracias y adelante con la pagina.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Fri, 04 Nov 2011 01:15:14 +0000

Hola Silvia. Veré si mañana te puedo subir alguna receta. Yo en algunos budines, para unos 500g. de Harina uso 3 cucharaditas de Polvo de Hornear, pero para una preparación “tipo” budín y no una clásica de budín 100% – Mañana te paso alguna receta buena, para que puedas comparar.

Gracias por la consulta.

Por: silvia cabrera

silvia cabrera — Wed, 02 Nov 2011 23:41:36 +0000

Hola,estoy elaborando budines artesanales,quisiera saber cual seria la cantidad de polvo de hornear,en 1750gr. de harina. por mi receta lleva,50 gr y no toman el volumen que me agradaría, que en el molde sobresalga como en las fotos.Y también si tienen alguna receta de uds.Me resulta excelente vuestra pagina,soy titulada en gastronomía,pero nunca en los años que estudie recibí,clara y practica información.Desde ya muchas gracias!!!!!

Por: elGastronomo

elGastronomo — Wed, 15 Dec 2010 17:57:54 +0000

Hola Mary, ¿te refieres a los panes en molde, o a los sin moldes?

El genovés que es sin molde, es comun que leude hacia los lados. En cambio los que son en molde van para arriba, eso está claro, lo que si no hay que pasarse con la cantidad que uno pone en cada molde, sino al ir al horno podría sobresalir del molde y tomar forma de hongo.