Comentarios en: Harina http://www.elgastronomo.com.ar/harina/ Sitio dedicado a los especiales de gastronomía Sat, 04 Feb 2012 04:29:20 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Por: Yeye http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-1896 Yeye Sat, 04 Feb 2012 04:29:20 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-1896 Como todos los tópicos que he leído aquí:bueniiiiiisimos!!! La información me parece excelente, mis felicitaciones al(a los) chef(chefs) por compartir sus conocimientos!!que tanto hacen faltan a nosotros los autodidactas ciberneticos!!!mi pregunta es la siguiente, vivo al sur de Mexico aquí solo se consigue en los supermercados un solo tipo de harina las he utilizado para panes y me ha servido pero como podría saber que tan buena es en cuanto a la formación de gluten para la elaboración de panes o que tan buena es para la elaboración de tortas(pasteles)cupcakes Como todos los tópicos que he leído aquí:bueniiiiiisimos!!! La información me parece excelente, mis felicitaciones al(a los) chef(chefs) por compartir sus conocimientos!!que tanto hacen faltan a nosotros los autodidactas ciberneticos!!!mi pregunta es la siguiente, vivo al sur de Mexico aquí solo se consigue en los supermercados un solo tipo de harina las he utilizado para panes y me ha servido pero como podría saber que tan buena es en cuanto a la formación de gluten para la elaboración de panes o que tan buena es para la elaboración de tortas(pasteles)cupcakes

]]> Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-1483 elGastronomo Tue, 15 Nov 2011 20:29:43 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-1483 Hola Anguie, decinos que estabas buscando, a ver si podemos ayudar :) Hola Anguie, decinos que estabas buscando, a ver si podemos ayudar :)

]]> Por: anguie http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-1467 anguie Fri, 11 Nov 2011 15:21:21 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-1467 la verdad esta pagina no decia lo que yo queria pero la verdad no creo encontrarlo en tonces lo que meguato fue de queme enseño hacer pan!!!!!!!!!!!! la verdad esta pagina no decia lo que yo queria pero la verdad no creo encontrarlo en tonces lo que meguato fue de queme enseño hacer pan!!!!!!!!!!!!

]]> Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-1170 elGastronomo Tue, 06 Sep 2011 11:59:46 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-1170 Hola Luna, no se bien cuál sería la carencia de esa harina. Pero si el problema es a la hora de hacer panes, se puede probar adicionando Harina de gluten. Esto ayudará a que la harina tenga más fuerza, si es que es ese el problema. Pero si, tengo entendido que en varios países el harina es distinta a la que estamos acostumbrados en Argentina y de ahí que quizás varias recetas deban ser adaptadas. Hola Luna, no se bien cuál sería la carencia de esa harina. Pero si el problema es a la hora de hacer panes, se puede probar adicionando Harina de gluten. Esto ayudará a que la harina tenga más fuerza, si es que es ese el problema.
Pero si, tengo entendido que en varios países el harina es distinta a la que estamos acostumbrados en Argentina y de ahí que quizás varias recetas deban ser adaptadas.

]]> Por: Luna http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-1156 Luna Wed, 31 Aug 2011 17:15:48 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-1156 Hola, me encanta este sitio siempre tiene información útil! soy pastelera y estoy viviendo en Brasil, aqui la harina que se consigue en mercado común es tipo00, por lo cual hay muchas recetas que no las puedo hacer porque salen pésimas, hay alguna forma de manera domestica de mejorar la calidad, me comenctaron que colocando una porción de maicena mejora la calidad, es cierto? cuanta cantidad sería por kilo? conoces otra forma, muchas gracias!!! Hola, me encanta este sitio siempre tiene información útil! soy pastelera y estoy viviendo en Brasil, aqui la harina que se consigue en mercado común es tipo00, por lo cual hay muchas recetas que no las puedo hacer porque salen pésimas, hay alguna forma de manera domestica de mejorar la calidad, me comenctaron que colocando una porción de maicena mejora la calidad, es cierto? cuanta cantidad sería por kilo? conoces otra forma, muchas gracias!!!

]]> Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-97 elGastronomo Fri, 06 May 2011 17:04:26 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-97 Hola Antonio, había escuchado esto de las diferencias al estar viviendo en la altura para ciertas recetas. Imagino que lo ideal es darse cuenta cual es el punto ideal de una masa para pastas. Debe ser firme y estar apenas húmeda al tacto, sin llegar a ser muy dura como un mazacote. Que se pueda estirar a palote sin que se pegue en la mesada, usando apenas un poco de harina al estirarla. Hola Antonio, había escuchado esto de las diferencias al estar viviendo en la altura para ciertas recetas. Imagino que lo ideal es darse cuenta cual es el punto ideal de una masa para pastas.

Debe ser firme y estar apenas húmeda al tacto, sin llegar a ser muy dura como un mazacote. Que se pueda estirar a palote sin que se pegue en la mesada, usando apenas un poco de harina al estirarla.

]]> Por: antonio aldunate http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-96 antonio aldunate Wed, 04 May 2011 13:32:56 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-96 Muchas gracias por toda la información proporcionada, realmente es muy útil por la sencillez del lenguaje. Quisiera que por favor me indiques cómo debo variar la receta común de pasta fresca en la altura (vivo en La Paz, Bolivia a 3600 metros sobre el nivel del mar), otra característica de esta altura es que el aire es muy seco. Saludos y felicitaciones. Muchas gracias por toda la información proporcionada, realmente es muy útil por la sencillez del lenguaje.

Quisiera que por favor me indiques cómo debo variar la receta común de pasta fresca en la altura (vivo en La Paz, Bolivia a 3600 metros sobre el nivel del mar), otra característica de esta altura es que el aire es muy seco.

Saludos y felicitaciones.

]]> Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-95 elGastronomo Mon, 02 May 2011 16:04:11 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-95 Hola Jorge, esto puede deberse a las calidades de las harinas. Un buen tip, es la de usar vinagre en la masa, en poca cantidad, esto ayuda a que no se empapen en aceite. Lo de lograr que sean mas crocante puedes probar con las temperatura del aceite. Igual, al menos acá en Argentina en varias casas de empanadas fritas, "Souffle" como las llaman, la masa no es de quedar muy crocante, sino que mas bien quedan como infladita y hojaldrada. Ya te digo, eso depende de quienes las hacen, otras si, son de quedar una masa bien seca y crocante. Hola Jorge, esto puede deberse a las calidades de las harinas. Un buen tip, es la de usar vinagre en la masa, en poca cantidad, esto ayuda a que no se empapen en aceite.

Lo de lograr que sean mas crocante puedes probar con las temperatura del aceite. Igual, al menos acá en Argentina en varias casas de empanadas fritas, “Souffle” como las llaman, la masa no es de quedar muy crocante, sino que mas bien quedan como infladita y hojaldrada.

Ya te digo, eso depende de quienes las hacen, otras si, son de quedar una masa bien seca y crocante.

]]> Por: jorge chovar aguilera http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-94 jorge chovar aguilera Fri, 29 Apr 2011 20:14:14 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-94 Que bueno haber caido por esta pagina en la cual hablas en terminos muy reconocibles y facil de entender. Claro, yo me dedico a la fabricacion de empanadas fritas y es muy dificil encontrar literatura acerca de este proceso. Y en mi afan por buscar y mejorar la calidad de mi proceso, es que por ejemplo, quisiera saber como le imprimo una crocancia real a mi masa despues de frita. Debo contarte que he superado la impregnacion de aceite en la masa, una vez frita la empanada, esta la obtengo muy seca, pero me falta la crocancia. Soy de Chile, gracias Que bueno haber caido por esta pagina en la cual hablas en terminos muy reconocibles y facil de entender.
Claro, yo me dedico a la fabricacion de empanadas fritas y es muy dificil encontrar literatura acerca de este proceso.
Y en mi afan por buscar y mejorar la calidad de mi proceso, es que por ejemplo, quisiera saber como le imprimo una crocancia real a mi masa despues de frita. Debo contarte que he superado la impregnacion de aceite en la masa, una vez frita la empanada, esta la obtengo muy seca, pero me falta la crocancia. Soy de Chile, gracias

]]> Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-93 elGastronomo Sun, 17 Apr 2011 16:52:51 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-93 :D Gracias por el comentario. :D Gracias por el comentario.

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