Comentarios en: Harina http://www.elgastronomo.com.ar/harina/ Sitio dedicado a los especiales de gastronomía Mon, 30 Aug 2010 13:41:14 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-298 elGastronomo Sat, 08 May 2010 02:40:18 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-298 Hola Julio, bueno, primero gracias por los comentarios. Después, imagino que eres de México, por lo que comentas de elaborar tortillas de harina. No se allá en México, pero acá en Argentina, en algunas casas de repostería, o negocios especializados, se puede conseguir "Gluten" o "Harina de gluten" En su defecto, de no poder conseguirse, se debería usar aquella harina que está menos refinada, también cambia de país en país su denominación, en Argentina estaríamos hablando de usar Harinas 000 (Tres Ceros) en lugar de las Harinas 0000 (Cuatro Ceros) esta última es más refinada y se usa más en repostería, para lo que es panadería de usan las 000, estas son menos refinadas y desarrollan mejor gluten. Esperamos haber ayudado un poco, ya nos cuentas como lo resuelves... Saludos y gracias. Hola Julio, bueno, primero gracias por los comentarios.

Después, imagino que eres de México, por lo que comentas de elaborar tortillas de harina. No se allá en México, pero acá en Argentina, en algunas casas de repostería, o negocios especializados, se puede conseguir “Gluten” o “Harina de gluten”

En su defecto, de no poder conseguirse, se debería usar aquella harina que está menos refinada, también cambia de país en país su denominación, en Argentina estaríamos hablando de usar Harinas 000 (Tres Ceros) en lugar de las Harinas 0000 (Cuatro Ceros) esta última es más refinada y se usa más en repostería, para lo que es panadería de usan las 000, estas son menos refinadas y desarrollan mejor gluten.

Esperamos haber ayudado un poco, ya nos cuentas como lo resuelves…

Saludos y gracias.

]]> Por: Julio Popócatl http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-297 Julio Popócatl Thu, 06 May 2010 23:39:25 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-297 Buen día! Muchas gracias por la información de su artículo. Estoy por emprender un negocio de elaboración de tortillas de harina. Antes de empezar con los equipos he buscado recetas en internet y haciendo pruebas en casa con pequeñas cantidades. Los resultados han sido malos en la textura aunque el sabor es bueno. Leí que la textura la da el gluten y encontré su artículo para aprender al respecto. En el supermercado hay varias marcas de harina pero no mencionan el contenido de gluten. ¿Cómo puedo saber cuál es mejor y cuál tiene más contenido de gluten para mis tortillas? Gracias anticipadas por su respuesta. Saludos. Julio Buen día!
Muchas gracias por la información de su artículo. Estoy por emprender un negocio de elaboración de tortillas de harina.
Antes de empezar con los equipos he buscado recetas en internet y haciendo pruebas en casa con pequeñas cantidades. Los resultados han sido malos en la textura aunque el sabor es bueno. Leí que la textura la da el gluten y encontré su artículo para aprender al respecto. En el supermercado hay varias marcas de harina pero no mencionan el contenido de gluten. ¿Cómo puedo saber cuál es mejor y cuál tiene más contenido de gluten para mis tortillas? Gracias anticipadas por su respuesta. Saludos. Julio

]]> Por: elGastronomo http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-3 elGastronomo Sat, 30 Jan 2010 13:30:20 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-3 Hola, gracias por los conceptos, y nos alegra que le haya gustado el informe. Lamentablemente no somos expecialistas en el tema, el sitio apunta a la gastronomía, pero los informes a ampliar el conocimiento, por lo cuál no estamos capacitados para brindar información detallada sobre el mismo. Igualmente esperamos que en algo haya servido. Gracias por visitarnos... Hola, gracias por los conceptos, y nos alegra que le haya gustado el informe. Lamentablemente no somos expecialistas en el tema, el sitio apunta a la gastronomía, pero los informes a ampliar el conocimiento, por lo cuál no estamos capacitados para brindar información detallada sobre el mismo.

Igualmente esperamos que en algo haya servido.

Gracias por visitarnos…

]]> Por: RODOLFO DE LA CERDA RODRÍGUEZ http://www.elgastronomo.com.ar/harina/comment-page-1/#comment-2 RODOLFO DE LA CERDA RODRÍGUEZ Sat, 30 Jan 2010 02:06:32 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=32#comment-2 Me parece excelente el documento o quizas sa lo que buscaba y lo encntré en este artículo, soy productor en pequeño de trigo pues siembro una hectárea, pero pertenezco a una zona triguera. Me gustaía saber si se puede procesar en forma de taller el trigo cosechado para obtener la harina y como se haría o si ya hay un mecanismo para procsarlo en pequeño. yo podusco alrededorde 2.5 toneladas Además me gustaría conocer coo sería si fueran por ejemplo 30 ton. MI RECONOCIMIENTO Y SALUDOS Me parece excelente el documento o quizas sa lo que buscaba y lo encntré en este artículo, soy productor en pequeño de trigo pues siembro una hectárea, pero pertenezco a una zona triguera.

Me gustaía saber si se puede procesar en forma de taller el trigo cosechado para obtener la harina y como se haría o si ya hay un mecanismo para procsarlo en pequeño. yo podusco alrededorde 2.5 toneladas

Además me gustaría conocer coo sería si fueran por ejemplo 30 ton.
MI RECONOCIMIENTO Y SALUDOS

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