Comentarios para elGastronomo

Comentario en Harina por Yeye

Yeye — Sat, 04 Feb 2012 04:29:20 +0000

Como todos los tópicos que he leído aquí:bueniiiiiisimos!!! La información me parece excelente, mis felicitaciones al(a los) chef(chefs) por compartir sus conocimientos!!que tanto hacen faltan a nosotros los autodidactas ciberneticos!!!mi pregunta es la siguiente, vivo al sur de Mexico aquí solo se consigue en los supermercados un solo tipo de harina las he utilizado para panes y me ha servido pero como podría saber que tan buena es en cuanto a la formación de gluten para la elaboración de panes o que tan buena es para la elaboración de tortas(pasteles)cupcakes

Comentario en Bases de la repostería 3 por VANESA

VANESA — Sat, 04 Feb 2012 02:28:50 +0000

otra pregunta, la crema que me dicen es esa que viene en caja e incluso dice crema chantilly, y la tienen a temperatura ambiente? o esa que viene en polvo? por que si es esa que viene en polvo, no tiene el mismo sabor. pero tambien viene una caja con las caracteristicas que le doy, yo nunca la probe,a esta crema se refieren?

Comentario en Técnicas de conservación por VANESA

VANESA — Sat, 04 Feb 2012 01:50:06 +0000

O sea que tortas mousse o helada puedo tranquilamente tenerlas preparadas?, y que rellenos me aconsejas para que duren un tiempo exibidas? y gracias por su respuesta.

Comentario en Bases de la repostería 3 por VANESA

VANESA — Sat, 04 Feb 2012 01:39:55 +0000

MUCHAS GRACIAS POR SU PRONTA RESPUESTA, LA VERDAD ES QUE AYUDAN MUCHISIMO.

Comentario en Dieta Médica Scarsdale por Carol

Carol — Fri, 03 Feb 2012 23:11:07 +0000

Graciaaas !! bueno me quedan dos dias para terminar la dieta y he bajado 4 kilos =/ no es tanto pero igual esmas de lo q uno normalmente baja , esperemos que de aqui allunes haya bajado uno mas y me conformo hahahahah … saludos

Comentario en Panadería por Yeye

Yeye — Fri, 03 Feb 2012 20:31:47 +0000

Hola de nuevo muchísimas gracias por tomarse la molestia en responder, primera vez que escrito en un blog y en realidad no sabia si obtendría respuesta, posiblemente sea lo que me dices la técnica del boleado de panes no la se muy bien y me ha costado un poco ya que lo he visto hacer solo por vídeos en internet y no tengo mucho conocimiento al respecto y se que se debe aprender con la practica, para la próxima disminuiré tiempo del ultimo levado y tratare dé bolear mejor cada bollo. Te comento también que el bolillo aquí en villahermosa Tabasco Mexico es un pan tipo el pan francés pequeño que venden en Venezuela, yo soy del Zulia en Venezuela, son bollos pequeños alargados y con un corte a lo largo por arriba del pan. Se hornean en bandejas o charolas engrasadas pero ellos al levar en el horno deberían despegarse de la bandeja y solo mantener un área de contacto con la bandeja pequeña, como tu dices como una pelota de tenis, es decir los bordes de abajo deben quedar redondos y no pegarse a la bandeja y no quedar planos por debajo como la parte de abajo de una torta que es lo que me esta pasando!!!!seguiré tus consejos y por supuesto te hará muchísimas preguntas mas!!!Saludos y mil gracias!!!

Comentario en Panadería por carlos gonzalez

carlos gonzalez — Fri, 03 Feb 2012 18:43:08 +0000

Hola trabajo en una panificadora, tengo un problema con los panes y, me gustaria que me ayudasen si fuesen tan amables. Mi problema es que al sacar las piezas de 1Kgr. del horno se me agrietean,para mas informacion les comento que el horno es de leña. Muchas gracias,y en espera de noticias les mando un saludo.

Comentario en Panadería por nelson

nelson — Fri, 03 Feb 2012 18:12:30 +0000

muy bueno su bloc y contructivo.tengo un problema con pan frances por mi esperiencia le esta faltando gluten a la harina.mi gran dilema es saber el porcentaje que puedo usar agradesco su ayuda.estoy usando harina de dos 00.saludos

Comentario en Panadería por carmen

carmen — Fri, 03 Feb 2012 15:48:57 +0000

solo una pregunta mas . ¿se pueden hacer todos estos panes tan ricos en horno de cocina casera? salen igualpor ejenplo quiero hacer un pan frances .he preparado pasteles , kekes , y otros de pasteleria y me salieron muy bien . pero panes me parece que no es el horno adecuado .te parece que si me compro un horno pizzero alli si me saldrian bien los panes? o por fuerza tiene que ser otro tipo de horno .por favor aclarame esto . muchas gracias.

Comentario en Panadería por carmen

carmen — Fri, 03 Feb 2012 15:30:42 +0000

hola todas las preguntas y respuestas muy buenas estoy aprendiendo mucho .muchas gracias