Comentarios en: Chocolate

Por: elGastronomo

elGastronomo — Tue, 17 Aug 2010 12:40:28 +0000

De nada Martha Ley, nos alegra que te haya servido. De hecho cuando estudié gastronomía también presenté gran parte de este informe y no sólo me llevé un 10, sino que la profesora hizo hacer fotocopias para todos los compañeros.
El único detalle que en su momento le llamó la atención a la profesora fué

Al agregar líquido al chocolate añadir nos más de dos cucharadas por vez para evitar que se endurezca.

Pero eso se lo vi a un maestro chocolatero hacerlo, y es para que el chocolate gane textura y se pueda trabajar con él en una manga de repostería (duya).
Y no hace mucho vi a uno en elgourmet que le pone agua sin miedo o líquidos perfumados (infucionados) para preparar trufas.

Por: Martha Ley

Martha Ley — Fri, 13 Aug 2010 01:57:14 +0000

Hola: soy una estudiant de gastronomia en méxico del estado de Tepic, Nayarit, la informacion que poroporciona es este artuclo e muy buena, yo curse la clase de chocolateria y la verdad casi no ponia atencion a lo que los maestros explicaban y mucho menos de las temperaturas y ahora para mi examen me fue muy util la información ya que nos preguntaron las temperaturas del chocolate y las formas de templar. gracias

Por: elGastronomo

elGastronomo — Wed, 28 Jul 2010 15:20:17 +0000

Jorge, todo material que vayamos incorporando, podrás verlo a través de nuestro sitio.
Gracias por tu comentario, se agradece.

Por: jorge aponte

jorge aponte — Wed, 28 Jul 2010 04:31:24 +0000

me parece que los temas son muy buenos me gustaria recibir todos los temas que se pueda en especial los tecnicos porque es muy importante el saber el porque de las cosas, como se crean y como se desarrollan para poder aplicarlas con precision, pueden ser todo lo relacionado con la gastronomia sea caliente o fria

Por: elGastronomo

elGastronomo — Thu, 03 Jun 2010 12:50:19 +0000

No, heladeras no son necesarias, al menos en climas secos y no muy cálidos, si el local mantiene esa características no es necesario una heladera.
De seguro debe haber algunas especiales. Pero de base, una heladera común no serviría ya que es mucho frío y al sacar los bombones para exhibirlos este puede traspirar perdiendo su brillo.
Esperamos haber aportado algo, igual ya veremos de ampliar el informe en cuanto a la conservación de los mismos.
Saludos, gracias por al consulta.

Por: Vannia

Vannia — Wed, 02 Jun 2010 00:22:01 +0000

hola! voy a poner una bomboneria y queria saber si los chocolates debo conservarlos dentro del local en alguna heladera especial, por aqui me ofrecen las heladeras para tortas pero yo creo que no son, gracias por la informacion.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Thu, 29 Apr 2010 22:42:54 +0000

Hola María, bueno, eso depende de cada país, en la Argentina tenemos uno “Fenix” muy bueno, y sino también las coberturas de “Fel-Fort” son muy ricas.

Por: maría del carme

maría del carme — Thu, 29 Apr 2010 19:58:24 +0000

Buenísimo el artículo;la explicación muy clara,es lo que andaba buscando.Muchas gracias.Sería bueo saber qué cobertura es la mejor.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Fri, 23 Apr 2010 23:24:15 +0000

Hola Rafael, no tenemos la información que nos pides, pero veré si puedo conseguir algo para ampliar el informe.

Lo de templar el chocolate cobertura, es para cuando se lo utilizará para realizar bombones o figuras de chocolate, lo que este proceso hace es que de los 4 cristales que componen el chocolate, 3 estén solidificados y uno en estado líquido, de esta forma se logra que al solidificar, tenga brillo, no se le formen betas y endurezca de forma pareja.

Gracias por la consulta, estamos en contacto.

Por: Rafael Rivera de la Rosa

Rafael Rivera de la Rosa — Wed, 21 Apr 2010 02:15:08 +0000

Tenemos una pequeña plantación de cacao en la parte norte del estado de chiapas en mexico, el cacao que cultivamos es en su mayoria criollo.
Pretendemos comercializarlo, pero no me queda claro lo del temple y el fundido, que va primero. Deseamos hacer reposteria tratando de dejarle en lo más posible las propiedades alimenticias al cacao, como podiamos elaborar chocolate de cobertura de buena calidad.
Agradeceriamos sus comentarios