Comentarios en: Chocolate

Por: elGastronomo

elGastronomo — Tue, 20 Dec 2011 17:11:59 +0000

Hola Karla, si, al hacerlos sin rellenos y ser macizos quedarán duros, no queda otro. Lo ideal es hacerlos rellenos, sin dudas es mas trabajoso. Lo otro que puedes intentar, es hacerlos e incorporar en el mismo un poco de arroz inflado, no solo le aportará una textura, sino que también los hará mas fáciles de comer. También se que venden unos moldes que son para hacer tabletas de chocolate (Tipo chocolatines) entonces con nuestro chocolate cobertura preferido, nos haríamos las tabletas con esos moldes.

Por: Karla

Karla — Wed, 14 Dec 2011 21:55:03 +0000

Hola, intenté hacer algunos bombones sin relleno pero quedaron demasiado duros, quisiera saber el motivo y que le puedo agregar al chocolate para que queden mas suaves y en que proporción.
Saludos, me encanta su página

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sat, 03 Dec 2011 19:40:45 +0000

Hola Denisse, te recomiendo comprar moldes especiales para bombones. Incluso hay unos de plástico termoformado que son muy económicos y dan buenos resultados. El usar cubeteras, si estas no son nuevas nuevas y si el plástico no es brilloso, podría hacer que los bombones sean difíciles de desmoldar y que no queden brillantes, ya que estos toman el brillo de las superficies en las que estén en contacto.
Sin moldes puedes hacer bombones partiendo de una ganache sólida cortándola en cubos y luego bañando esos cubos uno por uno en chocolate y dejándolos sobre papel manteca hasta que solidifiquen.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sat, 03 Dec 2011 19:37:46 +0000

Hola Sonia. Por lo general eso puede pasar por un mal proceso de templado, lo más seguro es que a la hora de formar los bombones, el chocolate estuviera por encima de su temperatura de templado ideal, lo que hace que al solidificar aparezcan betas blanquecinas en el mismo.

Por: Denisse

Denisse — Tue, 29 Nov 2011 20:08:07 +0000

Hola muyyyy Completa la información, me pareció muy interesante las diferentes formas o métodos para templar el chocolate, y además los tips que nos das, perfecto.
Bueno te hare solo una pregunta pequeña, quiero hacer unos Bombones, pero no tengo el molde, puedo utilizar el de hacer cubos de hielo(el que tengo es como plástico
9 , o tengo que comprar el molde que es?.
GRACIAS

Por: Sonia

Sonia — Tue, 29 Nov 2011 08:09:45 +0000

Hola, me puedes decir por qué si los bombones quedan brillantes después se vuelven blanquiscos y si hay manera de “arreglarlos”? Gracias

Por: elGastronomo

elGastronomo — Tue, 08 Nov 2011 23:03:04 +0000

Hola Miriam, es dificil, hace tiempo me habían consultado lo mismo. Lo ideal claro, es conservarlos en alguna cámara, no con frío de heladera, pero si que mantenga unos 20º en lo posible. Muy frío el problema sería que con el cambio de temperatura, los bombones transpirarían y perderían el brillo.
En lugares muy cálidos es todo un tema el poder manejarlos. No se, pero intentaré averiguar, si existe algún podructo o algún tipo de chocolate que soporte mejor.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Tue, 08 Nov 2011 22:59:33 +0000

Hola Mabel, no te sabría aconsejar mucho, pero si conoces o puedes contactar con algún mexicano, creo que es un producto que ellos utilizan mucho.

Por: Miriam Yareli

Miriam Yareli — Sun, 06 Nov 2011 01:45:12 +0000

Hola, recién comienzo a hacer bombones y me quedan muy bien, pero vivo en un sitio sumamente calido (una isla) y el calor me derrite los bombones. Los conservo en nevera especial a baja temperatura, pero me salio un encargo grande de 600 unidades y no tengo idea de como conservarlo y transportarlo sin que mi producto sufra.. Muchas gracias por su atención..

Por: mabel

mabel — Sat, 05 Nov 2011 19:48:32 +0000

Gracias por atenderme!! si que es chocolate, pero en forma de pedrusco, huele y sabe a chocolate,pero te deja el paladar como mantecoso y es amargo. No se de que manera puedo utilizarlo para postres o lo que sea, aunque como dices igual rallàndolo sea la forma. Gracias