Comentarios en: Bases de la repostería 3

Por: VANESA

VANESA — Sat, 04 Feb 2012 02:28:50 +0000

otra pregunta, la crema que me dicen es esa que viene en caja e incluso dice crema chantilly, y la tienen a temperatura ambiente? o esa que viene en polvo? por que si es esa que viene en polvo, no tiene el mismo sabor. pero tambien viene una caja con las caracteristicas que le doy, yo nunca la probe,a esta crema se refieren?

Por: VANESA

VANESA — Sat, 04 Feb 2012 01:39:55 +0000

MUCHAS GRACIAS POR SU PRONTA RESPUESTA, LA VERDAD ES QUE AYUDAN MUCHISIMO.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Fri, 03 Feb 2012 02:00:07 +0000

Hola Vanesa. El “truquito” numero uno, es usar alguna crema chantilly para pastelería, que en realidad no es crema, si bien el sabor se asemeja, no es 100% igual.

Intenta con un poco de azúcar impalpable y un poquito de cremor tártaro. (El azúcar impalpable suele tener 3% de Almidón de maíz, debe ser eso lo que ayuda a que quede mas firme)

Igual lo ideal, es dejar que el azúcar se disuelva antes de empezar a batir la crema. Dejarla en la heladera hasta el momento de batir. Conservar bien el frío durante todo el batido. Batir a medio punto, llevar a frío y terminar de batir hasta que tenga el punto que deseamos.

Esos consejos se me vienen a la cabeza.

Por: vanesa

vanesa — Tue, 31 Jan 2012 11:36:27 +0000

Hola, para decorar con crema chantilly, cosa que a mi me encanta hacer roas y demas detalles, e oido que para que se sostenga mas hay que agregarle un polvito que yo aqui no lo consigo, o gelatina sin sabor, que yo la uso siempre, es cierto? y como se hace? desde ya muchas gracias.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sun, 30 Oct 2011 20:43:01 +0000

Hola Edu. Si, la verdad que siempre que primero agregue el azúcar a la crema y la mezclo suavemente hasta disolver y luego procedo a batirla, llevándola al frío antes de obtener la consistencia final deseada, es cuando obtuve los mejores resultados.

Por: Edu

Edu — Mon, 24 Oct 2011 15:42:21 +0000

¿Es mejor disolver el azúcar con la nata/crema antes de montarla?

Por: elGastronomo

elGastronomo — Wed, 20 Oct 2010 21:52:57 +0000

Hola Daniela, depende en que país, y de donde sea la receta. Por lo general se trata de una crema mas espesa, como su nombre lo dice y con mayor contenido graso.

También, dependiendo la receta, se podría reemplazar por algún queso crema.

Se de gente que la ha reemplazado partiendo de una crema de leche tradicional y llevandola en una cacerolita a un hervor suave hasta reducirla a la mitad, luego enfriándola y ahí si usarla en la receta.

Por: daniela

daniela — Tue, 19 Oct 2010 17:28:51 +0000

Hola, me gustaria saber cual es la crema (doble) espesa , quiero hacer una
Receta de pie de queso con chocolate y me la piden pero no se cual es . Me
Podrias ayudar por favor ?

Por: elGastronomo

elGastronomo — Mon, 12 Apr 2010 00:52:33 +0000

Hola Josefina. Bueno, si se corta recuerdo que Cholly Berreteaga la usó agregándole un poco de esos polvos para preparan flan y luego la usó como relleno para alguna torta. De seguir batiéndola mucho mucho, se puede hacer manteca también.

Merengue con Chantilly, creo que tiene un nombre esa combinación aunque no estoy seguro, lo que en el caso de que lo hagas, debe ser con Merengue Italiano o Suizo, para que las claras tengan algo de cocción y no sea riegoso que queden crudas. http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/

Por: Josefina

Josefina — Sun, 11 Apr 2010 18:31:41 +0000

quisiera saber que pasa cuando la crema chatilly se corta?? se puede usar igual o se puede comer igual aunque este cortada?? y que pasa si a la crema chantilly le agrego merengue? queda mas rica y cremosa??