Comentarios en: Bases de la repostería 3

Por: elGastronomo

elGastronomo — Mon, 12 Apr 2010 00:52:33 +0000

Hola Josefina. Bueno, si se corta recuerdo que Cholly Berreteaga la usó agregándole un poco de esos polvos para preparan flan y luego la usó como relleno para alguna torta. De seguir batiéndola mucho mucho, se puede hacer manteca también.

Merengue con Chantilly, creo que tiene un nombre esa combinación aunque no estoy seguro, lo que en el caso de que lo hagas, debe ser con Merengue Italiano o Suizo, para que las claras tengan algo de cocción y no sea riegoso que queden crudas. http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/

Por: Josefina

Josefina — Sun, 11 Apr 2010 18:31:41 +0000

quisiera saber que pasa cuando la crema chatilly se corta?? se puede usar igual o se puede comer igual aunque este cortada?? y que pasa si a la crema chantilly le agrego merengue? queda mas rica y cremosa??

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sun, 11 Apr 2010 15:03:18 +0000

María, se puede a mano o a batidora eléctrica, no hay problemas. Lo que nos ayuda el batido a mano es controlar mejor el punto. Mientras que a batidora eléctrica, hay que estar mucho más atento, para no pasarnos del punto deseado.

Por: maria

maria — Fri, 09 Apr 2010 21:00:48 +0000

Por qué no se bate la crema con batidora eléctrica, o sea porque es mejor hacerlo manuelmente con batidor de alambre ????

Por: daniel

daniel — Sun, 31 Jan 2010 19:18:31 +0000

muchisimas gracias por tu respuesta

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sun, 31 Jan 2010 18:16:10 +0000

No estoy muy seguro, pero creo que podrían ser la Crema Pastelera y la Crema de Manteca.

Partiendo de la crema pastelera, más manteca obtienes la “Muselina”. Si le agregas merengue italiano, obtienes una “Chiboust”. También otra que no recuerdo el nombre se le añade Crema de leche batida. Y bueno, también es la base para varias cremas saborizadas, como ser al chocolate, al limón y otras.

Con la crema de manteca pasa lo mismo, dependiendo de los ingredientes que le agregues iras obteniendo varias cremas como ser de Moka (Café), de Chocolate, con Nueces o frutos secos molidos y otas tantas.

Por último la Crema Inglesa, que es base de varios postres, así como también base para preparar helados.

Gracias por visitarnos. Gracias por tu comentario.

Por: daniel

daniel — Sun, 31 Jan 2010 17:49:51 +0000

hola s toy buscando cuales son las cremas bases de reposteria y sus deribadas me gustaria resibir tu respuesta en mi email dtr64@hotmail.com lo mas pronto posible muchas gracias

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sun, 31 Jan 2010 01:13:07 +0000

Si, es muy bueno, y la reemplaza muy bien.
Sino también se puede dejar el azúcar en la crema hasta que se disuelva y no se sientan los granos, y luego si comenzar con el batido…

Gracias por el comentario…

Por: Pipo

Pipo — Sat, 30 Jan 2010 19:57:24 +0000

Recuerdo que mi madre cuando no conseguía azúcar impalpable para la crema chantilly, molía el azúcar común con la licuadora. Tal vez sea un recurso de utilidad. Saludos