http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/ Sitio dedicado a los especiales de gastronomía Mon, 06 Sep 2010 16:43:11 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-477 elGastronomo Mon, 09 Aug 2010 02:18:50 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-477 Hola Catalina, lo ideal es hacerlo con una cuchara humedecida en agua, o incluso con los dedos mojados. De esa forma no se pega en todos lados. Otra idea que se me ocurre, pero esta si que no la he probado, es pasarla unos segundos por el microondas, a ver si se pone más líquida. Hola Catalina, lo ideal es hacerlo con una cuchara humedecida en agua, o incluso con los dedos mojados. De esa forma no se pega en todos lados.
Otra idea que se me ocurre, pero esta si que no la he probado, es pasarla unos segundos por el microondas, a ver si se pone más líquida.

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-476 Catalina Fri, 06 Aug 2010 22:51:04 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-476 hola queria saber tu sabes como se manipula la glucosa para que no se pegue en todos lados? hola
queria saber
tu sabes como se manipula la glucosa para que no se pegue
en todos lados?

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-399 elGastronomo Mon, 28 Jun 2010 14:32:50 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-399 Hola Victoria. Habría que ver que cantidades estás usando. En lo personal no había probado mucho lo de teñir los merengues. Lo que si se me ocurre, es que deberías teñirlo desde el principio. Ya que si lo incorporas cuando el merengue ya está listo, estarías perdiendo aire y lo esponjoso del merengue. Hola Victoria. Habría que ver que cantidades estás usando. En lo personal no había probado mucho lo de teñir los merengues. Lo que si se me ocurre, es que deberías teñirlo desde el principio. Ya que si lo incorporas cuando el merengue ya está listo, estarías perdiendo aire y lo esponjoso del merengue.

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-396 Victoria Sun, 27 Jun 2010 23:47:37 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-396 Necesito hacer un diseño para una torta que consiste en realizar un escudo en merengue seco y por lo tanto, debo teñirlo. Utilizo tinta en pasta, pero con el negro se me complica un poco y creo que le pongo demasiado para que tome el color deseado. Pero ultimamente cuando lo hago, al rato que lo saco del horno se pone "chicloso". Que estoy haciendo mal? sera la tinta? Espero una respuesta lo antes posible. Desde ya, muchas gracias. Necesito hacer un diseño para una torta que consiste en realizar un escudo en merengue seco y por lo tanto, debo teñirlo. Utilizo tinta en pasta, pero con el negro se me complica un poco y creo que le pongo demasiado para que tome el color deseado. Pero ultimamente cuando lo hago, al rato que lo saco del horno se pone “chicloso”. Que estoy haciendo mal? sera la tinta?
Espero una respuesta lo antes posible.
Desde ya, muchas gracias.

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-326 elGastronomo Thu, 20 May 2010 12:29:38 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-326 Hola Sofia. En realidad no hay error, el agua del almibar y el aire contenido dentro del merengue, al contacto con el calor intentan escapar y forman esas burbujitas que decis. Lo ideal y para evitar que pase eso, es poner la tarta que desea dorarse, directamente debajo de la llama del horno, o que el horno este realmente caliente y poner en la parte mas alta del mismo. Y la otra, si es que se tiene uno, es usar un soplete, incluso por qué no, de esos que usan los plomeros. (fontaneros) Hola Sofia. En realidad no hay error, el agua del almibar y el aire contenido dentro del merengue, al contacto con el calor intentan escapar y forman esas burbujitas que decis.
Lo ideal y para evitar que pase eso, es poner la tarta que desea dorarse, directamente debajo de la llama del horno, o que el horno este realmente caliente y poner en la parte mas alta del mismo.
Y la otra, si es que se tiene uno, es usar un soplete, incluso por qué no, de esos que usan los plomeros. (fontaneros)

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-323 Sofia Wed, 19 May 2010 14:52:59 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-323 El merengue italiano parecía que había quedado bien, y lo puse en el horno para dorar, pero cuando lo saqué tenía perlitas de almibar. ¿Cuál fue mi error? El merengue italiano parecía que había quedado bien, y lo puse en el horno para dorar, pero cuando lo saqué tenía perlitas de almibar. ¿Cuál fue mi error?

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-52 elGastronomo Sat, 13 Feb 2010 20:09:29 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-52 Hola Erica, si el freezar merengue italiano no debe dar problemas. Como mucho al descongelarla, puede llegar a perder un poco de almíbar, pero el merengue queda muy bien... Hola Erica, si el freezar merengue italiano no debe dar problemas. Como mucho al descongelarla, puede llegar a perder un poco de almíbar, pero el merengue queda muy bien…

]]> http://www.elgastronomo.com.ar/bases-de-la-reposteria-2/comment-page-1/#comment-50 Erica Sat, 13 Feb 2010 18:58:02 +0000 http://www.elgastronomo.com.ar/?p=44#comment-50 Hola buenas tardes, necesito hacerles una consulta. Me sobró mucha torta y está decorada con merengue italiano, sé puede frezar ? saludos Muchas gracias Hola buenas tardes, necesito hacerles una consulta. Me sobró mucha torta y está decorada con merengue italiano, sé puede frezar ?
saludos
Muchas gracias

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