Comentarios en: Bases de la repostería 1

Por: elGastronomo

elGastronomo — Thu, 24 Nov 2011 00:48:32 +0000

Hola Luciana, una vez que tienes el caramelo agregas las bananas, claro que esto no hará que el caramelo afloje. Entonces acá tienes varias opciones, una es agregar un poco de agua o también jugo de naranja. Y otra variante más rica, dependiendo para que se usarán las bananas es usar Rhum, Whisky, Calvados o algún vino generoso o también Moscato.

Por: Luciana

Luciana — Tue, 22 Nov 2011 14:25:03 +0000

Hola! quería saber que se hace para poder caramelizar bananas para agregar a una preparación y que no se endurezca el caramelo.

Gracias

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sun, 25 Sep 2011 21:54:11 +0000

Hola Diana, no tengo en este momento una receta de barritas de cereal, pero recuerdo cuando las preparé, que las mismas llevaban margarina.

Para trabajar la glucosa, lo ideal es sacarla del recipiente usando una cuchara mojada en agua, de esta forma evitaremos un poco el pegote que es manejarla.

Por: diana

diana — Thu, 22 Sep 2011 23:43:49 +0000

Hola, querìa saber còmo manejar glucosa. Es decir porcentajes para aglutinar por ejemplo en una barrita de cereal. Si puedo utilizarla sola reemplazando la miel o el azucar o saber los porcentajes de cada o si la puedo diluir. En fin no tengo ni idea de como aplicarla, màs allà del pegote que significa manipularla. Quiero hacer barritas sin horno y entre la miel y la glucosa o sale gomosa o dura. Y en realidad no utilizo cereales inflados, que serìa mas facil, sino un 50% de la barrita es avena tostada.
Me podràs ayudarrrr? muchas gracias. Gracias.

Por: elGastronomo

elGastronomo — Mon, 07 Mar 2011 17:25:40 +0000

Hola Sergio, en todos los casos se empieza igual, lo que cambia es el tiempo de cocción y la concentración que se logra.

Lo ideal es cubrir el azúcar con un centímetro de agua y ahí empezar la cocción. No es tan importante la proporción inicial, ya que con la evaporación y el tiempo de cocción es con lo que llegaremos a cada uno de los puntos mencionados.

Por: sergio patiño

sergio patiño — Tue, 01 Mar 2011 23:02:02 +0000

Cuales son los porcentajes que se manejan entre el agua y el azúcar en cada uno de los diferentes casos?……….

Gracias

Por: elGastronomo

elGastronomo — Sun, 17 Oct 2010 00:51:22 +0000

Hola Constanza. La “C.” es de Cucharada (Cuchara de sopa), cuando veas “c.” es cucharadita (cucharita de té, café)

Es término “Espumar” es sacar de las preparaciones, usando una cuchara o un cucharón, la espuma que se pueda ir juntando en superficie. Es común, espumar los almíbares, y más común aún, espumar caldos. Ayuda a remover impurezas.

Por: Constanza Romero

Constanza Romero — Wed, 13 Oct 2010 19:10:06 +0000

En la última parte, cuando escriben de la glucosa, a qué se refiere con “1 C. de …”

Y también cuando hablan de “espumar” la preparación.

Gracias